【 鶏もも肉つくねの照り焼き 】 2016年3月14日 本日の賄い

つくったことないもの、ぼくがつくらなさそうなものを、できるだけ賄いでつくろう、というマイブーム。

材料(9人分)
・お米 4.5合
・鶏もも肉(挽いたもの)1kg強くらい
・玉ねぎ(みじん切り) 2個分くらい
・おろししょうが 大さじ2
・ねぎの青い部分(スライス) 適量
・卵黄 90g
・片栗粉 大さじ3

・しょうゆ 150cc
・日本酒  200cc
・本みりん 150cc
・上白糖  大さじ1
・おろししょうが 大さじ2

・キャベツ(千切り)適量
・塩   少量
・マヨネーズ 好みで適量
・サラダオイル 適量
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1. ボウルに鶏のひき肉、玉ねぎ、おろししょうが(大さじ2)、卵黄、塩少量を入れて粘りが出るまでよく混ぜます。
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2. ねぎを加え混ぜ、片栗粉を入れて混ぜます(ねぎの一部は飾り用に残しておきます)。
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3. ハンバーグをつくったときと同様に、たねを少しだけ焼いて味を確認、調整します(照り焼きなので、塩味は抑えめでいいと思います)。
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4. たねを1人前ずつに分けます。今回は、1人前140gくらいでした。
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5. ボウルに、しょうゆ、日本酒、本みりん、上白糖、おろししょうがを入れて混ぜておきます。

6. フライパンにサラダオイルを熱し、4.のたねを中火くらいで両面に色がつくように焼きます。
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7. つくねを160℃のオーブンへ入れて10分間ほど。
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8. フライパンに、5.の合わせ調味料を入れてある程度まで煮詰めます。この段階からつくねを入れると火が入りすぎるため。
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※ 7.でオーブンに入れない場合は、つくねをフライパンで焼いてふたをして、6割ほどまで火が入ったら、そこへ合わせ調味料を加え煮詰めていけば、合わせ調味料にとろみがつくころにちょうど良い火の通り方になると思います。

9. 合わせ調味料にとろみがついてきたら、つくねを入れてからませます。
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10. お皿にキャベツを盛り、つくねを盛りつけ、合わせ調味料をかけます(かけ過ぎ注意)。ねぎと、好みでマヨネーズを添えて完成。
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