【 鶏もも肉の筑前煮 】 2016年3月15日 本日の賄い

この日は、ぼくがもっともつくらなさそうなもの。
こんにゃくを買い忘れました。あれば、入れてください。

材料(8人分)
・お米 4合
・鶏もも肉(ぶつ切り) 1.2kgくらい
・れんこん 適量(スーパーので2パック)
・ごぼう 2本
・きぬさや 2パック
・にんじん 2本
・しいたけ 2パック
・ごま油 適量
・山椒 好みで適量

・水 1L
・かつおだしの素 大さじ2
・日本酒  200cc
・本みりん 150cc
・しょうゆ 150cc
・上白糖  大さじ2

image

1. お米を炊いておきます。

2. れんこんは皮をむいて乱切りにし、お酢を少し入れた水につけておきます。

3. ごぼうは包丁の背で皮を削ぎ、乱切りにして、お酢を少し入れた水につけておきます。

4. にんじんは皮をむいて乱切りにします。

5. 絹さやは筋を取り、塩の入ったお湯でサッと茹でて色出ししておきます(店ではスチコンで数秒間火を入れました)。

6. しいたけは軸を取り、1/4に切ります。軸はもったいないので小さく切り、これもつかいます。
image

7. ボウルで、水、かつおだしの素、日本酒、本みりん、しょうゆ、上白糖を混ぜて合わせ調味料とします。

8. 鍋にごま油を入れて熱し、鶏肉を炒めます。半分くらい火が入ったら、にんじんを加え炒めます。
image
image
image

9. れんこん、ごぼうも入れて混ぜながら炒めます。
image
image

10. 7.の合わせ調味料、しいたけを加え、落としぶたをして20分ほど煮ます。
※落としぶたのつくり方は、こちら。
image
image
image

11. 味をみて、大丈夫なら火を切って絹さやを加え混ぜます。
image

12. お皿に盛りつけ、好みで山椒をふって完成。
image
image