【 味噌カツ丼 】 2016年3月17日 本日の賄い

ご存知、名古屋の名物を再現してみる今回の賄い。味噌カツは、何度か名古屋では食べたことがあるのですが、ぼくには少し濃いので、本場のものよりは少し味噌辛さを抑え気味につくってみました。

材料(9人分)
・お米 4.5合
・豚ロース肉 1.3kgくらい
・キャベツ(千切り)適量
・卵 2個
・小麦粉 適量
・パン粉 適量
・塩 適量

・赤味噌 大さじ6強(山盛り)
・白味噌 大さじ2強(山盛り)
・みりん 大さじ3
・日本酒 200cc
・水 200cc
・だしの素 小さじ1
・上白糖 大さじ2
・白ごま 適量

・サラダオイル(揚油) 適量

1. お米を炊いておきます。

2. キャベツは千切りにして水にさらしておきます。

3. 豚ロース肉を適当な厚みに切り、両面に塩をして小麦粉、溶いた卵、パン粉の順で衣をつけます。
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4. サラダオイルを熱したフライパンで3.を揚げ焼きにして油を切っておきます。
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5. 水にだしの素を溶かし、赤味噌、白味噌、みりん、日本酒、上白糖、白胡麻を合わせ、火にかけてひと煮立ちさせます。
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6. ご飯を盛りつけ、その上にキャベツの千切りをのせ、食べやすい大きさに切ったトンカツをのせます。
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7. 5.を上からかけて、白ごまをふって完成。
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