【 あんかけ焼きそば 】　2016年04月06日 本日の賄い

お米でもパンでもパスタでもなく、賄いでは初の焼きそば。使用する中華麺は太麺で、上になる面だけをしっかり焼いています。

材料（9人分）
・中華麺（太め） 人数分
・シーフードミックス　1kg
・青梗菜　2個
・白菜　1/6個くらい
・しめじ　2パック
・ねぎ　適量
・おろししょうが　大さじ2
・おろしにんにく　大さじ2
・サラダオイル 適量
・塩　適量

・水　8カップ
・鶏がらスープの素　大さじ4
・しょうゆ　大さじ8
・オイスターソース 大さじ5
・日本酒　大さじ8
・水溶き片栗粉　適量

1. 青梗菜、白菜は適当な大きさに切り、ねぎはスライスしておきます。しめじはほぐしておきます。

2. 中華麺は、ほぐしておきます（つかったものは油をまぶしてあるタイプのものだったので、そのままつかいました）。

3. ボウルに水、鶏がらスープの素、しょうゆ、オイスターソース、日本酒を入れてよく混ぜます。

4. 鍋にサラダオイルを熱し、おろしにんにく、おろししょうが、ねぎを加えて香りが出るまで炒めます。

5. 4. にシーフードミックスを加え、しめじ、青梗菜、白菜も加えて炒めます。

6. 5. に3. の合わせ調味料を加え、煮立ったら灰汁を取り除き、水溶き片栗粉を加えとろみをつけます。

7. フライパンにサラダオイルを熱し、1人前ずつ中華麺を入れて塩を少々。

8. 中華麺の片面がしっかり焼ければ上下を返し、もう片面は少しだけ焼いてお皿にのせます。

9. 8. に6.のあんをかけて完成。