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柴田書店 編

「柴田書店MOOK プロのための洋菓子材料図鑑 vol.4」

全国書店で発売中
定価3000円+税

「プロのための洋菓子図鑑」は製菓業のプロ、パティシエの皆様の菓子づくりに役立つ素材、器具、機器などの製品を紹介する材料カタログと、実力パティシエ、人気店による素材の使いこなしや最新技術を一冊に収録しています。

巻頭には奄美大島の黒糖、久留米のバニラ、小笠原のカカオと、国産素材の最新情報を掲載。また技術編の大型企画として、パティシエによるフルーツ素材探しの旅や、カカオハンターが教えるカカオ基礎講座、菓子とのペアリングに欠かせないスペシャリティコーヒーの情報など、現代のパティスリーに役立つ情報を、多面的に盛り込んだ必携の一冊です。