西山 逸成

代表取締役製造補助

Le PetitmecとRéfectoireの隊長をやっています。

あっという間の二週間。

あっという間の二週間。

あっという間の二週間。 日比谷店のオープン以来、ぼくは毎日店に行っては、パンもつくらず店の前にある柱の横に立っ …

とても寂しかったこと。

とても寂しかったこと。

とても寂しかったこと。 ずっと、「若い、若い」と言われ続けてきたような気がしていたけれど、そういえば最近、耳に …

世にも奇妙な物語。

世にも奇妙な物語。

世にも奇妙な物語。 前回のつづき うちが日比谷で再開する店は、対面販売という形になった。 これは、ぼくが厨房面 …

フランスのパン屋さん。

フランスのパン屋さん。

フランスのパン屋さん。 前回のつづき ぼくの知る限り、フランスにある “フランスのパン屋さん” は、どこも対面 …

台湾のパン屋さん。

台湾のパン屋さん。

台湾のパン屋さん。 前回のつづき 昨年、台湾を訪れた際、台南を中心に何軒かのパン屋さんを案内していただいた。 …

陳列スペースのこと。

陳列スペースのこと。

陳列スペースのこと。 前回のつづき 店側の都合でいえば、対面販売はセルフ販売に比べ、販売スタッフが多めに必要と …

余談

余談

余談 前回のつづき 余談をもう少し・・・ ぼくが、 “なんちゃって・パリ” な店を始めてその後、すでに日本へ上 …

なんちゃって・パリ

なんちゃって・パリ

なんちゃって・パリ 前回のつづき もし、対面販売のスタイルを採用されている日本のパン屋さんに、「どうしてセルフ …

セルフ販売か? 対面販売か?

セルフ販売か? 対面販売か?

セルフ販売か? 対面販売か? 前回のつづき 食べもの屋さんを始めるには、商品を考えるのはもちろんのこと、内装や …

レイアウトって、むずかしい。

レイアウトって、むずかしい。

レイアウトって、むずかしい。 日比谷での再開が決まったので久しぶりに書いたら、ぼくのブログがゴジラ祭りの様相を …

日比谷で再開します。5.

日比谷で再開します。5.

日比谷で再開します。5. こうして、東宝さんが運営されている商業施設、日比谷シャンテのリニューアルオープンに伴 …

日比谷で再開します。4.

日比谷で再開します。4.

日比谷で再開します。4. 東京のとても親切な方々から数え切れないほどの物件を紹介していただき、いくつもの内見を …

日比谷で再開します。3.

日比谷で再開します。3.

日比谷で再開します。3. 日比谷で再開する告知をした際、わずかだけれど数人の友人から「もうやらないと思ってた」 …

日比谷で再開します。2.

日比谷で再開します。2.

日比谷で再開します。2. 新宿店の閉店が決まった時、ぼくには選択肢が二つあった。 「移転先を探して再開する。」 …

日比谷で再開します。

日比谷で再開します。

日比谷で再開します。 ご無沙汰しております。ル・プチメックの西山です。 既に告知をしていますが、日比谷のシャン …

週休3日制と求人と役職と。6.

週休3日制と求人と役職と。6.

週休3日制と求人と役職と。6. 前回のつづき 修業先としてぼくがお世話になったのは、いずれも個人店だったり、会 …

週休3日制と求人と役職と。5.

週休3日制と求人と役職と。5.

週休3日制と求人と役職と。5. 前回のつづき 今回は “役職” についての話。 会社や店などをやっていると、潰 …

週休3日制と求人と役職と。 4.

週休3日制と求人と役職と。 4.

週休3日制と求人と役職と。 4. 前回のつづき 今月から実験的に週休3日制を導入し、スタッフと顔を合わせては「 …

週休3日制と求人と役職と。3.

週休3日制と求人と役職と。3.

週休3日制と求人と役職と。3. 前回のつづき 長い時間、職人仕事の常識の中で生きてきて、それが当たり前になって …