西山 逸成

代表取締役製造補助

Le PetitmecとRéfectoireの隊長をやっています。

凡人も悪くないと思う話。5.

凡人も悪くないと思う話。5.

凡人も悪くないと思う話。5. 「個性的」というのは大抵の場合、好意的だったり肯定的に ”特別” といったニュア …

凡人も悪くないと思う話。4.

凡人も悪くないと思う話。4.

凡人も悪くないと思う話。4. ”自分には何か特別な才能があるんじゃないか” とか、”何者でもない自分が何者かに …

凡人も悪くないと思う話。3

凡人も悪くないと思う話。3

凡人も悪くないと思う話。3. . ぼくが ”凡人も悪くないなぁ、いや、もしかして凡人の方が良いくらいなんじゃな …

凡人も悪くないと思う話。2.

凡人も悪くないと思う話。2.

凡人も悪くないと思う話。2. 毎日新聞の三輪さんに京都へお越しいただき、取材をしていただいた。 といってもパン …

凡人も悪くないと思う話。1.

凡人も悪くないと思う話。1.

凡人も悪くないと思う話。1. 先日、毎日新聞さんの朝刊とweb版に、ぼくの話を少し掲載していただいた。 ありが …

取材のこと。5.

取材のこと。5.

取材のこと。5. 東京で取材を受けるようになった頃、京都の時と違うなぁと一番感じたのは、取材に来られる方の人数 …

取材のこと。4.

取材のこと。4.

取材のこと。4. 取材依頼の際、先方が望まれるものにできる限り寄せようとしただけでなく、同じような話をするにし …

取材のこと。3.

取材のこと。3.

取材のこと。3. 少し前に書いた『パンの名前の話。』の中で、「もうお客様が同業者でもない限り、説明をする際には …

取材のこと。2.

取材のこと。2.

取材のこと。2. 個人的には、「商品のご提供を」「パンのご提供を」といった取材依頼もいかがなものかと思うけれど …

取材のこと。1.

取材のこと。1.

取材のこと。1. 取材していただいた話が続いたので、取材のことについて書いてみる。 今うちの店は20年目で、今 …

あっという間の二週間。

あっという間の二週間。

あっという間の二週間。 日比谷店のオープン以来、ぼくは毎日店に行っては、パンもつくらず店の前にある柱の横に立っ …

とても寂しかったこと。

とても寂しかったこと。

とても寂しかったこと。 ずっと、「若い、若い」と言われ続けてきたような気がしていたけれど、そういえば最近、耳に …

世にも奇妙な物語。

世にも奇妙な物語。

世にも奇妙な物語。 前回のつづき うちが日比谷で再開する店は、対面販売という形になった。 これは、ぼくが厨房面 …

フランスのパン屋さん。

フランスのパン屋さん。

フランスのパン屋さん。 前回のつづき ぼくの知る限り、フランスにある “フランスのパン屋さん” は、どこも対面 …

台湾のパン屋さん。

台湾のパン屋さん。

台湾のパン屋さん。 前回のつづき 昨年、台湾を訪れた際、台南を中心に何軒かのパン屋さんを案内していただいた。 …

陳列スペースのこと。

陳列スペースのこと。

陳列スペースのこと。 前回のつづき 店側の都合でいえば、対面販売はセルフ販売に比べ、販売スタッフが多めに必要と …

余談

余談

余談 前回のつづき 余談をもう少し・・・ ぼくが、 “なんちゃって・パリ” な店を始めてその後、すでに日本へ上 …

なんちゃって・パリ

なんちゃって・パリ

なんちゃって・パリ 前回のつづき もし、対面販売のスタイルを採用されている日本のパン屋さんに、「どうしてセルフ …

セルフ販売か? 対面販売か?

セルフ販売か? 対面販売か?

セルフ販売か? 対面販売か? 前回のつづき 食べもの屋さんを始めるには、商品を考えるのはもちろんのこと、内装や …