西山 逸成

代表取締役製造補助

Le PetitmecとRéfectoireの隊長をやっています。

ぼく、オレ、私、うち、自分 2.

ぼく、オレ、私、うち、自分 2.

ぼく、オレ、私、うち、自分 2. 文字であれ、口語であれ、ぼくは一人称に ”私” を使った記憶がほとんどない。 …

BALMUDA The Toaster

BALMUDA The Toaster

BALMUDA The Toaster  お客様に『ご自由にお使いください(ただし、焦がされても自己責任でね) …

ぼく、オレ、私、うち、自分 1.

ぼく、オレ、私、うち、自分 1.

ぼく、オレ、私、うち、自分 1. 書こうと思っていたことを忘れちゃったので、どうでもいいようなことを書いてみる …

パンの名前の話。5.

パンの名前の話。5.

パンの名前の話。5. この話は、「パン・ド・ミの ”ミ” って、どういう意味ですか?」と万城目さんから訊ねられ …

パンの名前の話。4.

パンの名前の話。4.

パンの名前の話。4. ぼくは、プライスカードの日本語部分である名前(商品名)を、フランス語読みした時の音そのま …

パンの名前の話。3.

パンの名前の話。3.

パンの名前の話。3. 先日、日比谷と渋谷の店のプライスカードをつくり直していて、そこに併記するフランス語表記に …

パンの名前の話。2.

パンの名前の話。2.

パンの名前の話。2. 厨房での用語、というよりも呼称の中には、そのお店や厨房でないと通じないような ”オリジナ …

パンの名前の話。1.

パンの名前の話。1.

パンの名前の話。1. 昨日のブログの最後に、万城目さんが連載中のエッセイについて触れたけれど、こちらには日比谷 …

万城目さんと久しぶりの会食。

万城目さんと久しぶりの会食。

万城目さんと久しぶりの会食。 「某所でいいフレンチを見つけたので、日比谷の店が落ち着いたら久しぶりにいかがです …

コーヒーのこと。14.

コーヒーのこと。14.

コーヒーのこと。14. ふと、コーヒーのことを書いてみようと思い書き始めたら、こんなに長くなった。 所詮、コー …

コーヒーのこと。13.

コーヒーのこと。13.

コーヒーのこと。13. 近年、料理の進化は目覚ましい早さで驚くばかりだけれど、今の潮流の起点となったのが世界一 …

コーヒーのこと。12.

コーヒーのこと。12.

コーヒーのこと。12. サードウェーブという波に乗れず、今や溺れかけの状態にあるぼくの関心事といえば、「次はあ …

コーヒーのこと。11.

コーヒーのこと。11.

コーヒーのこと。11. 「一杯ずつ丁寧にハンドドリップで・・・」というのは、ぼくらおじさん世代からすれば「そん …

コーヒーのこと。10.

コーヒーのこと。10.

コーヒーのこと。10. ずっとコーヒーの話を書いていて(門外漢の戯言ですみません)、コーヒーのプロの方たちは、 …

コーヒーのこと。9.

コーヒーのこと。9.

コーヒーのこと。9. ”ん?あれっ・・・薄い?良さがさっぱりわからない・・・” これが、ぼくの忌憚のない感想だ …

コーヒーのこと。8.

コーヒーのこと。8.

コーヒーのこと。8. 2012年、レフェクトワールをつくるにあたり、コーヒー(豆)をどうしようかと考えていたと …