西山 逸成

代表取締役製造補助

Le PetitmecとRéfectoireの隊長をやっています。

パンの名前の話。2.

パンの名前の話。2.

パンの名前の話。2. 厨房での用語、というよりも呼称の中には、そのお店や厨房でないと通じないような ”オリジナ …

パンの名前の話。1.

パンの名前の話。1.

パンの名前の話。1. 昨日のブログの最後に、万城目さんが連載中のエッセイについて触れたけれど、こちらには日比谷 …

万城目さんと久しぶりの会食。

万城目さんと久しぶりの会食。

万城目さんと久しぶりの会食。 「某所でいいフレンチを見つけたので、日比谷の店が落ち着いたら久しぶりにいかがです …

コーヒーのこと。14.

コーヒーのこと。14.

コーヒーのこと。14. ふと、コーヒーのことを書いてみようと思い書き始めたら、こんなに長くなった。 所詮、コー …

コーヒーのこと。13.

コーヒーのこと。13.

コーヒーのこと。13. 近年、料理の進化は目覚ましい早さで驚くばかりだけれど、今の潮流の起点となったのが世界一 …

コーヒーのこと。12.

コーヒーのこと。12.

コーヒーのこと。12. サードウェーブという波に乗れず、今や溺れかけの状態にあるぼくの関心事といえば、「次はあ …

コーヒーのこと。11.

コーヒーのこと。11.

コーヒーのこと。11. 「一杯ずつ丁寧にハンドドリップで・・・」というのは、ぼくらおじさん世代からすれば「そん …

コーヒーのこと。10.

コーヒーのこと。10.

コーヒーのこと。10. ずっとコーヒーの話を書いていて(門外漢の戯言ですみません)、コーヒーのプロの方たちは、 …

コーヒーのこと。9.

コーヒーのこと。9.

コーヒーのこと。9. ”ん?あれっ・・・薄い?良さがさっぱりわからない・・・” これが、ぼくの忌憚のない感想だ …

コーヒーのこと。8.

コーヒーのこと。8.

コーヒーのこと。8. 2012年、レフェクトワールをつくるにあたり、コーヒー(豆)をどうしようかと考えていたと …

コーヒーのこと。7.

コーヒーのこと。7.

コーヒーのこと。7. ”サードウェーブ” という言葉を目にし始めた時、ぼくは ”あれ?” と思った。 サードウ …

コーヒーのこと。6.

コーヒーのこと。6.

コーヒーのこと。6. 数年前から雑誌を中心に「サードウェーブ」という言葉がメディアのあちらこちらで喧伝され始め …

コーヒーのこと。5.

コーヒーのこと。5.

コーヒーのこと。5. 酸味のあるパン、うちのパンだとパン・ド・カンパーニュや、パン・オ・ルヴァン、バゲット・ル …

コーヒーのこと。4.

コーヒーのこと。4.

コーヒーのこと。4. コーヒーは好きか?と訊かれたら「大好き」だと答えるし、子供の頃から飲まない日はないほど飲 …

コーヒーのこと。3.

コーヒーのこと。3.

コーヒーのこと。3. ぼくは、大人になった今でもコーヒーをブラックで飲むことがまずない。フレッシュを必ずという …

コーヒーのこと。2.

コーヒーのこと。2.

コーヒーのこと。2. スタバさんやタリーズさんといったチェーン店を除き、今の若い人が ”コーヒー” …

コーヒーのこと。1.

コーヒーのこと。1.

コーヒーのこと。1. といっても、コーヒーについてのあれこれやウンチクを書けるような知識はぼくにはなく、そうい …

あっという間の二週間。

あっという間の二週間。

あっという間の二週間。 日比谷店のオープン以来、ぼくは毎日店に行っては、パンもつくらず店の前にある柱の横に立っ …

眼鏡

眼鏡

眼鏡 ついに人生初の眼鏡をつくっていただいた。といっても老眼鏡なんだけれど。 車の免許更新の際に検査をされる場 …