西山 逸成

代表取締役製造補助

Le PetitmecとRéfectoireの隊長をやっています。

大切なことは、気づくこと。

大切なことは、気づくこと。

大切なことは、気づくこと。 店で使う機械が故障するときというのは、不思議と同じようなタイミングで次々と故障しは …

ファミレスの話。20(最終回)

ファミレスの話。20(最終回)

ファミレスの話。20(最終回) 前回のつづき チェーンストア理論はその内容も難しいけれど、それ以上に書かれてい …

ファミレスの話。19.

ファミレスの話。19.

ファミレスの話。19. 前回のつづき 「チェーンストア理論は、旧態依然とした理論」「チェーン店は時代遅れ」「陳 …

ファミレスの話。18.

ファミレスの話。18.

ファミレスの話。18. 前回のつづき 「チェーンストア理論のお話を・・・」と書いたものの、チェーンストア理論に …

ファミレスの話。17.

ファミレスの話。17.

ファミレスの話。17. 前回のつづき ぼくは、いわゆるファミレスも大好きでよく行くんだけれど、その際に “この …

ファミレスの話。16.

ファミレスの話。16.

ファミレスの話。16. 前回のつづき ”ぼくの考えるファミレス” をつくるチャンスが本当に来たら・・・というこ …

ファミレスの話。15.

ファミレスの話。15.

ファミレスの話。15. 前回のつづき ずっと「いつか体育館のようなお店を・・・」、「フランス料理のファミレスを …

Hanako no.1123

Hanako no.1123

Hanako いま東京で絶対に行っておきたい店 “300人の食白書” で、オススメのお …

ファミレスの話。14.

ファミレスの話。14.

ファミレスの話。14. 前回のつづき 「よほどの資本力でもない限り、大きな投資額が必要なお店を1軒つくるよりも …

ファミレスの話。13.

ファミレスの話。13.

ファミレスの話。13. 前回のつづき 取材をしていただいた際や友人などに、ぼくがことあるごとに「いつか “フラ …

ファミレスの話。12.

ファミレスの話。12.

ファミレスの話。12. 前回のつづき ニューヨークの THE CITY BAKERY を訪れたぼくの第一印象は …

RÉFECTOIRE  4周年

RÉFECTOIRE 4周年

RÉFECTOIRE 4周年 レフェクトワールは、本日4周年を迎えることができました。 みなさま、ありがとうご …

ファミレスの話。11.

ファミレスの話。11.

ファミレスの話。11. 前回のつづき。 「ぼくのような小資本の人間が “お店づくり” の参考のためだけに行くな …

ファミレスの話。10.

ファミレスの話。10.

ファミレスの話。10. 前回のつづき。 ぼくのいう “体育館みたいなお店” こと、パリのシャルチエの話を前回書 …

ファミレスの話。9.

ファミレスの話。9.

ファミレスの話。9. 前回のつづき。 22年前、はじめてパリへ行ったぼくの一番の目的は、その ”体育館みたいな …

ファミレスの話。8.

ファミレスの話。8.

ファミレスの話。8. 前回のつづき。 こちらで書きつづけている “ファミレス” というのは、今更書くまでもなく …

ファミレスの話。7.

ファミレスの話。7.

ファミレスの話。7. 前回のつづき。 フランスの厨房で当時目新しかった調理機器を見ても、ぼくの場合は一流料理人 …

ファミレスの話。6.

ファミレスの話。6.

ファミレスの話。6. 前回のつづき。 日本やフランスの小さなお店で働いている時には、これといって特に目新しい機 …