西山 逸成

代表取締役製造補助

Le PetitmecとRéfectoireの隊長をやっています。

RÉFECTOIRE  4周年

RÉFECTOIRE 4周年

RÉFECTOIRE 4周年 レフェクトワールは、本日4周年を迎えることができました。 みなさま、ありがとうご …

ファミレスの話。11.

ファミレスの話。11.

ファミレスの話。11. 前回のつづき。 「ぼくのような小資本の人間が “お店づくり” の参考のためだけに行くな …

ファミレスの話。10.

ファミレスの話。10.

ファミレスの話。10. 前回のつづき。 ぼくのいう “体育館みたいなお店” こと、パリのシャルチエの話を前回書 …

ファミレスの話。9.

ファミレスの話。9.

ファミレスの話。9. 前回のつづき。 22年前、はじめてパリへ行ったぼくの一番の目的は、その ”体育館みたいな …

ファミレスの話。8.

ファミレスの話。8.

ファミレスの話。8. 前回のつづき。 こちらで書きつづけている “ファミレス” というのは、今更書くまでもなく …

ファミレスの話。7.

ファミレスの話。7.

ファミレスの話。7. 前回のつづき。 フランスの厨房で当時目新しかった調理機器を見ても、ぼくの場合は一流料理人 …

ファミレスの話。6.

ファミレスの話。6.

ファミレスの話。6. 前回のつづき。 日本やフランスの小さなお店で働いている時には、これといって特に目新しい機 …

ファミレスの話。5.

ファミレスの話。5.

ファミレスの話。5. 前回のつづき。 ぼくが高校生の時にお世話になったファミレスの厨房は、今思い出しても本当に …

ファミレスの話。4.

ファミレスの話。4.

ファミレスの話。4. 前回のつづき。 ぼくは不器用なだけでなく、記憶力や物覚えがとても悪い。例えば、ぼくの方向 …

ファミレスの話。3.

ファミレスの話。3.

ファミレスの話。3. 前回のつづき。 地元のファミレスでは高校を卒業するまでお世話になったけれど、いくら思い出 …

ファミレスの話。2.

ファミレスの話。2.

ファミレスの話。2. 前回のつづき。 働きはじめたファミレスは、見聞きするものすべてが新鮮でとにかく楽しかった …

ファミレスの話。1.

ファミレスの話。1.

ファミレスの話。1. 先日、「ぼくの青春の1ページは、ファミレスの厨房だった。」という話を書いたので、そのつづ …

OMOHARAREALさん

OMOHARAREALさん

OMOHARAREALさん 先日、レフェクトワールを取材していただいた表参道、原宿エリアの魅力を伝えるインフォ …

青春の1ページ

青春の1ページ

青春の1ページ 今日のタイトルは、先日に公開した ろみさんのコラムと同じタイトル。 このサイトで執筆していただ …

木村衣有子さんのこと。

木村衣有子さんのこと。

木村衣有子さんのこと。 こちらでもご紹介した通り、11月11日に木村衣有子さんの新刊 「コッペパンの本」が刊行 …

トーストの話。

トーストの話。

トーストの話。 最近、トーストを食べる機会が増えた。特にきっかけがあったわけでもない。 ぼくは中学生か高校生に …

続・経営の話。3.

続・経営の話。3.

続・経営の話。3. 前回のつづき 『パンという時間のコストが高い上に単価の低いものを扱う場合、今後維持継続して …

続・経営の話。2.

続・経営の話。2.

続・経営の話。2. 前回のつづき 今回の物件探しで東京の商業施設の方々にお会いするだけでなく、最近は京都でホテ …

続・経営の話。1.

続・経営の話。1.

続・経営の話。1. 「ぼくが週休3日制を目指す理由。」のつづき、あるいは「テクノロジーの話」のつづきを書くつも …

蔦屋書店さんのこと。後編

蔦屋書店さんのこと。後編

蔦屋書店さんのこと。後編 前回のつづき 堤さんとお会いして話をさせていただくと、やはり楽しい。 「北島さんにも …